体にいいと言われている味噌ですが、市販の味噌の中には殺菌されてしまっているものも多いです。
加熱殺菌されたものや、アルコールで菌の活動が抑えられている味噌が多く売られています。

しかし！それではせっかくの味噌の酵母や乳酸菌が役に立たないのです。
しっかりと菌が生きている味噌を購入しないと、味噌の整腸作用などの恩恵を受けることができません。

さらに！味噌の菌も高温にさらすと死んでしまいます。
せっかく菌が生きているのに、味噌汁を作る際にぐつぐつ煮過ぎてしまっては意味がありません。
味噌汁を作る時には、少しぬるめになってから味噌を入れるなど工夫が必要です。

味噌の乳酸菌は、植物性乳酸菌と言って非常に胃酸に強い乳酸菌が使われています。
動物性乳酸菌の10倍胃酸に強いという説もあり、かなりの乳酸菌が胃酸で消化されずに生きたまま腸で働いてくれるので、しっかりと殺菌されていない味噌を使いたいとこです。

そんな生きている味噌の中でも、特におすすめなのが、マルマンという会社が作っている無添加樽詰め味噌です。

マルマンの味噌は空気穴が空いてませんが、上にかけてあるフィルターが特殊な働きをして空気を通してくれているので、しっかりと菌が生きたまま食べることができます。
価格も手ごろで、殺菌処理などはされていないので、ぜひ試してみて下さい。